VoTGK.com » Дизайн и интерьер » Печка для холодного копчения

Печка для холодного копчения: 57 фото

ОБЗОР КОПТИЛЬНИ холодного копчения HOBBI SMOKE

Холодным дымом коптить можно все, что угодно, будь то домашняя колбаса, мясо, рыба, сало и т.д. Дымогенераторы...

Просмотры: 120701
Youtube - @КолбоБосс

Вопросы по теме

Какая температура нужна для копчения рыбы? Для холодной обработки выбирают низкую температуру (в диапазоне от 25 до 35 градусов). Для горячей обработку нужна высокая температура (не ниже 80 градусов). Чем выше этот параметр, тем быстрее продукт будет готов.
Порода древесины. Для копчения мяса, дичи и птицы отлично подходит щепа из ольхи, ясеня, бука, дуба и осины. Однако осина никогда не используется отдельно, а только в смеси с другой древесной щепкой. Добавление яблочной, грушевой, абрикосовой или вишневой щепы придает мясу тонкий аромат и приятный привкус.
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
При холодном копчении температура дыма 20-30º, крышка камеры-коптилки едва теплая. Продукты холодного копчения хранятся несколько месяцев, но перед употреблением мясо нужно поджарить, тушить или варить. Густого дыма не следует допускать, иначе продукты почернеют.
Однако мясо сначала следует засолить, а затем закоптить . Копчение при температуре ниже 170f помещает вас в зону ОПАСНОСТИ, поскольку это создает идеальные условия для роста бактерий Clostridium botulinum. Я несколько раз коптил сырые стейки холодным способом перед тем, как готовить их на газовом гриле или упаковывать в вакуум для заморозки.
Комментарии (0)