VoTGK.com » Дизайн и интерьер » Печка для холодного копчения
Печка для холодного копчения: 57 фото
Коптильня своими руками. холодного, горячего, полугорячего копчения фотоснимки
Видео
Коптильня Горячего Копчения. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ Хорошая Коптилка!
Коптильня холодного копчения своими руками. Готовимся коптить на Пасху
Коптильня холодного копчения своими руками без лишних затрат
mangal panosundaki Pin иллюстрации
Как сделать коптильню своими руками: чертежи с изображения
ОБЗОР КОПТИЛЬНИ холодного копчения HOBBI SMOKE
Вопросы по теме
Какая температура нужна для копчения рыбы? Для холодной обработки выбирают низкую температуру (в диапазоне от 25 до 35 градусов). Для горячей обработку нужна высокая температура (не ниже 80 градусов). Чем выше этот параметр, тем быстрее продукт будет готов.
Порода древесины. Для копчения мяса, дичи и птицы отлично подходит щепа из ольхи, ясеня, бука, дуба и осины. Однако осина никогда не используется отдельно, а только в смеси с другой древесной щепкой. Добавление яблочной, грушевой, абрикосовой или вишневой щепы придает мясу тонкий аромат и приятный привкус.
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
При холодном копчении температура дыма 20-30º, крышка камеры-коптилки едва теплая. Продукты холодного копчения хранятся несколько месяцев, но перед употреблением мясо нужно поджарить, тушить или варить. Густого дыма не следует допускать, иначе продукты почернеют.
Однако мясо сначала следует засолить, а затем закоптить . Копчение при температуре ниже 170f помещает вас в зону ОПАСНОСТИ, поскольку это создает идеальные условия для роста бактерий Clostridium botulinum. Я несколько раз коптил сырые стейки холодным способом перед тем, как готовить их на газовом гриле или упаковывать в вакуум для заморозки.
Читайте также
Комментарии (0)