Чем точат ножи как называется: 59 фото

Муса́т (от тур. masat) — ручной инструмент в виде металлического или керамического стержня, предназначенный для быстрого затачивания и правки режущей кромки кухонных ножей. Им исправляются заглаживания, замины и загибы кромки, возникающие в процессе эксплуатации ножа.

Приспособление, которое называется «костыль» предназначено для выставления нужного угла заточки — это шпилька с закругленной основой и зажимом для ножа. Если такого приспособления нет, можно воспользоваться специальным приложением для смартфона или обычным транспортиром.

Когда дело доходит до заточки качественных кухонных ножей, каждый повар (как профессионал, так и гурман домашнего толка) должен иметь в своем арсенале два ключевых инструмента. Это точильный камень и мусат (другое название которого -хонинговая сталь).

Водные камни — для твердых лезвий Дешевые и мягкие ножи из нержавейки и низкоуглеродистой стали можно точить, почти любым бруском. А для японских ножей, лезвие которых имеет высокие показатели твердости и изготовлено из высокоуглеродистой стали, подходят только водные камни определенной степени зернистости.

Хонинговальная сталь, иногда называемая точильным бруском, точильным бруском, точильным стержнем, мясницким мусатом и поварским мусатом , представляет собой стержень из стали, керамического или алмазного покрытия, используемый для восстановления остроты затупившихся лезвий.